Qual è la cura per la celiachia?

L'unica cura attualmente conosciuta è una dieta senza glutine. Durante la dieta, infatti, sia i sintomi che il livello degli anticorpi IgA e IgG anti-transglutaminasi tissutale associati alla malattia celiaca diminuiscono. La dieta dovrà escludere totalmente e in modo permanente i cereali e derivati che contengano glutine [grano, sia tenero che duro, segale, orzo, farro e spelta (varietà di farro), kamut, triticale, bulgur (cucina turca e  mediorientale), frik (cucina algerina) e il grano verde greco (greunkern)]. 

Le proteine che costituiscono il glutine hanno un basso valore biologico: eliminarle dalla dieta non comporta particolari rischi nutrizionali.

La guarigione e un significativo recupero della struttura normale dei villi si osserva nell’arco di parecchi mesi nelle persone più giovani e nel corso di 2 o 3 anni negli individui adulti e più anziani.

Per trattare la malattia e prevenire complicazioni è cruciale evitare ogni cibo contenente glutine, anche in piccole tracce. Questo significa tutti i cibi o ingredienti derivati dalla maggior parte dei grani, frumento, orzo, segale inclusi.

I cibi che sono accettabili in una dieta libera da glutine sono:

• carne, pesce (non impanato)
• la maggior parte dei prodotti caseari (se non vi è intolleranza al latte)
• frutta
• verdura
• riso
• patate

	NB: i cibi sopraelencati potrebbero contenere glutine a causa di utilizzo di conservanti, per maggiori informazioni su una dieta priva di glutine chiedere al medico o al dietista.